难忘母亲的美食

文/文化信使 谢晓丰（辽宁朝阳）

　　我吃过很多面食，有山西刀削面、重庆小面、大连的海鲜面、朝阳的枣泥馒头、 我家附近的开花馒头等等，吃得最多的还是单位食堂里的馒头花卷。

　　今天忽然想起了母亲做的面食，我感觉那是我吃过的最好的面食。

　　母亲是农家妇女，小学毕业，对于做饭是无师自通，说得通俗一点，就是天天做，全靠自悟，熟能生巧。

　　先说说母亲烙的油饼。母亲烙饼有讲究，必须得是农家的大铁锅，烙饼之前，先用温水把适量的面和好，然后放在面案子上醒一醒，等面醒好，用手轻轻一按，松软合适，面的弹性已经生发出来，母亲就用她那双粗糙有力的大手，迅速用擀面杖把面擀开，薄厚适中，把豆油均匀地倒在面饼的中央，顺便再加点盐和花椒面，然后再把已经摊匀的面饼从一头开始卷起，直至完全卷好，再把两头捏死，再用干净的刀具切成合适条块，把每个条块揉匀，找一较大的盆扣住，让这些面和油盐深度融合，这一切都做好，再烧锅倒油，豆油一进锅，油香扑鼻，待油温合适，母亲把一张张饼擀开，轻轻地放在油温高处，待两面烙至金黄，再放另一张饼，直至把所有的油饼都烙完，挨个用力摔打几下，每张饼都有这个待遇，这些工序都完事，再把锅中的油饼一张张请出来，放在事先备好的大盆里，最好闷个三五分钟，即可拿出来食用，咬上一口，甭提有多香了，即使一个菜也没有，也能造它两张。

　　我家所有人都喜欢老妈烙的油饼，尤其是我儿子最喜欢他奶奶烙的油饼了，即使凉了吃也不硬。

　　我感觉这油饼和母亲的性格类似。外刚内柔，看着挺厉害的一个人，对儿女却是极好的，即使再气人，也不舍得打一下。

　　母亲今年已经七十多了，现在都不大烙饼了，也怕烙不好费油费面的，别看母亲这人没啥文化，你给她拿啥她都说好，至于好不好，她自己心里有数，我们哥仨相继成家立业，即使有啥不对，母亲也是从来不跟外人讲起。她自己说过，老人的嘴就是一家的风水，乱说话就会跑了风水，失去了和气、财气和人气。别看母亲文化不高，这话却很有水平。

　　母亲还有一拿手的绝活，就是蒸馒头。

　　母亲蒸馒头的水平是一流的，不在于形状美，只在于那独有的味道。

　　母亲蒸制面食，必须是头一天把面和好，放在家中炕头上发酵，第二天再蒸，母亲干活麻利，把面揉好，再醒一醒，发面的味道就出来了，把大盖帘往炕上一放，从园子里掐几片大的倭瓜叶子，用清水冲洗干净，往盖帘上一铺，接着侍弄面团，再好好地揉几下，要个样要个型啥的，就得慢功夫，有时候着急了，就用刀一切，做成条状的馒头，很快，一大盖帘弄好了，此时锅里面弄好的炖菜已经上来热气了，母亲麻利把锅盖盖严，找来几条干净的抹布，再把锅边围一围，之后是一阵猛烧，待到菜香、面香一起冲出锅，热气洋溢的时候，住火后不急于揭锅，等锅里的热气串匀了，落气了，母亲才会慢条斯理地拿起锅盖，我们感觉味蕾里的七荤八素都出来了，再好的语言也是不如一吃过瘾。

　　菜倒不必多说，只是那馒头独有的香气，那股倭瓜叶的清香，我至今还想念那个味道。

　　现在母亲只是腿脚不大利索，干啥不大方便。我去老妈那里闲聊，谈起她做的美食，母亲也是一脸的自豪，但是就目前的状态来看，恐怕已经不能再做以前那样的美食。

　　时至今日，我再也没品尝过比母亲做得更好的面食。那些饱含着母亲体温和深情的美食令我难以忘怀！

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　　谢晓丰，辽宁省朝阳县六家子镇中心小学教师，曾在六家子实验中学、清风岭镇中心小学工作。高级教师，今日朝阳网文化信使，爱好文学。

[编辑 雅贤  编审 春语]