朝阳工校特色专业推介

烹饪专业培养舌尖上的美食家

　　人们对美食的追求是亘古不变的，自古就有“民以食为天”的说法，一道美食的诞生，离不开厨师的“精雕细琢”，一桌美食就是一个文化盛宴。随着时代不断进步，人们对“合理、科学、健康、卫生”的饮食理念更加重视，餐饮行业自然成为当下较为热门的职业，于是具有良好职业素养、熟练掌握烹饪知识和技巧的专业人才深受餐饮企业的青睐。

　　辽宁朝阳工程技术学校烹饪专业创办于2020年6月，秉承“传承烹饪技艺，弘扬餐饮文化”的办学理念，坚持以培养中西餐名厨、行政总厨、高级烹饪人才为目标，为餐饮行业培养高素质技能人才。

　　设施完备

　　烹饪专业拥有一流的实训实操环境。建有高水准的中餐实习大厅、演示大厅、标准化的理实一体化教室、现代化的模拟餐厅、模拟厨房、中西点教室、西餐教室、刀工大厅、翻锅大厅等基础硬件设施。

　　师资雄厚

　　本专业拥有一支“技能型、知识型、专家型”相结合、优势互补的以高级烹调师、高级技师为骨干的专业教师队伍，授课老师有丰富的行业实践经验和教育教学经验，教学质量始终如一，为学生顺利走上工作岗位提供强大的师资保障。

　　教学模式

　　采用“实践性教学+现场演示+课后练习+全天辅导答疑+311考核”的全新教学模式。坚持理论与实践课程相结合的学习方式，实践课程占总课程的60%以上，学生通过大量的动手实操，扎实掌握技能。

　　专业设置

　　中餐烹饪学习内容：

　　1.理论：烹饪原料学、烹调工艺学、烹饪概论、烹饪营养与卫生、餐饮管理、中西式面点。

　　2.技能操作：刀工、勺功；辽菜代表菜、传统辽菜、流行东北菜及八大菜系代表菜；烧烤、卤水、火锅、小吃。

　　西式烹调学习内容：

　　1.理论:西餐原料学、西餐工艺学、烹饪营养与卫生。

　　2.技能操作:刀工、勺功、西餐设备运用；西餐冷菜、热菜制作，汤菜制作等；菜单设计，西餐宴会制作。

　　中西面点学习内容：

　　1.理论：中西点原料学、中西点工艺学、烹饪营养与卫生。

　　2.技能操作：蛋糕裱花、中点六大面团制作，中点传统包子、馒头、饼类、面条、酥点制作等。

　　餐饮管理学习内容：

　　1.理论：餐饮管理、客房服务与管理。

　　2.技能操作：调酒、酒水的认识；茶艺、插花；客房服务、餐饮摆台。